냉장고에 생홍어를 넣어두면 삭힌 홍어가 될까?

 

그냥 생홍어를 냉장고에 넣어두는 것만으로는 ‘제대로 삭힌 홍어’가 되지 않습니다.

왜냐하면 ‘삭힌다’는 건 단순한 부패가 아니라, 특정 조건에서의 발효 숙성 과정이기 때문이에요.

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왜 그냥 냉장고에 넣는 건 안 될까?

1. 온도와 습도 조건이 맞지 않음
   삭히는 데 가장 이상적인 온도는 5~8도, 습도는 80~90%예요.
   일반 냉장고는 2~4도 정도로 온도가 낮고, 습도도 낮기 때문에 효과적으로 발효가 안 일어나요.
2. 암모니아 향이 안 생김 (혹은 비린내만 남음)
   삭힌 홍어 특유의 톡 쏘는 향은 단백질이 분해되며 생기는 암모니아 때문인데,
   그냥 냉장보관하면 단백질이 충분히 분해되지 않거나, 부패로 이어질 수 있어요.
   즉, ‘삭힌다’와 ‘썩는다’는 완전히 다른 개념이에요.
3. 균 균형이 필요함
   발효는 유익균과 효소가 조화롭게 작용하는 환경에서 일어나요.
   그냥 냉장고는 이런 균의 활동에 최적화되지 않아서 발효가 제대로 되지 않고 부패 가능성이 커져요.

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실제로 홍어를 삭히려면? 

• 밀폐 용기에 무말랭이나 쌀겨, 신문지 등을 함께 넣고
• 김치냉장고처럼 습도와 온도가 비교적 일정한 곳에서
• 7~14일 정도 삭히는 과정이 필요해요.

이걸 전통 방식으로는 장독대에 넣어서 바람, 온도, 습도 등을 자연스럽게 맞췄던 거죠.

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만약 그냥 냉장고에 넣으면?

• 2~3일 지나면 점점 비린내가 강해지고
• 삭힌 홍어가 아니라 **‘살짝 상한 생선’**이 될 가능성이 큽니다.
• 먹으면 배탈, 식중독 등의 위험도 있어요.

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요약

그냥 냉장고에 생홍어 보관	삭히기 어려움, 부패 가능성 높음
적절한 온도·습도 유지하며 밀폐 발효	톡 쏘는 진짜 삭힌 홍어 완성

 

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